Prajitura sultanului

 

Blat cacao :

9 oua

30 g amidon alimentar

30 g faina

100 g zahar

50 g cacao

50 g unt topit

100 g alune prajite macinate

 

Sirop :

150 ml apa

2 lg zahar

 

Crema vanilie :

5 galbenusuri

50 g amidon alimentar

600 ml lapte

20 g unt

100 g zahar

esenta de vanilie

 

Crema ciocolata 1 :

300 ml smantana pentru frisca

200 g ciocolata neagra (55%)

30 g zahar

1/3 crema vanilie

 

Crema alune :

5 g gelatina granulata

1 lg cognac

180 g alune prajite macinate

150 ml smantana pentru frisca

2/3 crema vanilie

 

Crema ciocolata 2 :

300 ml smantana pentru frisca

150 g ciocolata neagra (55%)

100 g zahar

 

Mod de preparare Prajitura sultanului :

 Blat cacao : intr-un castron mixam 7 galbenusuri , 2 oua si zaharul, untul topit, faina amestecata cu amidonu, pudra de cacao si alunele prajite macinate, apoi albusurile batute spuma . Coacem prajitura in tava (25*35 cm) tapetata cu hartie de copt, in cuptorul preincalzit, la 220 grade Celsius, circa 10 minute. Lasam blatul sa se raceasca, apoi il taiem in 2.

 Sirop : zaharul si apa le punem intr-o craticioara, pe foc mediu si lasam sa fiarba circa 3 minute. Cu siropul racit insiropam cele 2 blaturi de cacao.

 Crema vanilie : punem intr-o cratita, pe foc mediu, laptele si untul; galbenusurile le mixam spuma cu zaharul, apoi amidonul alimentar, iar peste ele adaugam laptele fierbinte in fir subtire, mixand mereu. Punem din nou pe foc pana cand crema se ingroasa, amestecand mereu, apoi luam de pe foc si adaugam esenta de vanilie. Acoperim crema cu folie alimentara si o lasam sa se raceasca.

 Crema de ciocolata 1: smantana pentru frisca o batem spuma, adauam zaharul, apoi 100 g ciocolata topita. 100 g ciocolata topita o amestecam cu 1/3 crema de vanilie. Amestecam cele 2 crema , apoi crema obtinuta o intindem peste primul blat de cacao insiropat.

Crema alune : gelatina o hidratam in putin apa rece timp de 10 minute, apoi o topim pe foc mic , fara sa o dam in clocot sau la microunde cateva secunde. Gelatina hidratata si topita o adaugam peste 2/3 crema de vanilie , amestecam bine, apoi incorporam cognacul, alunele macinate si prajite si smantana pentru frisca batuta spuma. Crema de alune o intindem peste al-2-lea balat de ciocolata insiropat.

 Crema ciocolata 2 : punem intr-o cratita smantana pentru frisca si zaharul, pe foc mediu, pana incepe sa fiarba; luam de pe foc si adaugam ciocolata bucatele. Lasam 3 minute, apoi amestecam si lasam crema sa se raceasca; rece o mixam spuma. Crema de ciocolata o intindem peste crema de alune. Dam prajitura la frigider pentru minim 4 ore sau de seara pana dimineata.

Taiem prajitura cu cu cutit trecut prin apa fierbinte, sters de apa.

 

Deliciu cu alune si ciocolata ! Spor la prajiturit !! 🙂

Sursa : http://forum.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/21180/Tortul-Sultanului/

 

Alte retete cu alune :

Tort cu alune de padure

Prajitura Extasy

Fursecuri baci di dama