Prajitura Opera

miremirc

Blat :

10 albusuri

2 oua

4 galbenusuri

220 g zahar

140 g faina

1 lgt praf de copt

110 g migdale macinate sau faina de migdale

Crema bavareza :

240 ml lapte

90 g zahar

3 galbenusuri

esenta de vanilie

1 plic gelatina granulata (10 g)

170 g ciocolata neagra (55%)

360 ml frisca lichida

Crema cafea :

25 ml apa

3 lgt ness + 1 lg apa fiarta

140 g zahar

3 galbenusuri

225 g unt (80%)

Crema ganache :

140 ml frisca lichida

170 g ciocolata neagra (45%)

Sirop :

100 ml apa

100 g zahar

rom

Mod de preparare :

Blat : mixam galbenusurile cu cele 2 oua si cu 110 g zahar ; separat mixam spuma albusurile, adaugam restul de zahar (110 g) mixand pana se topeste si obtinem o bezea ferma si lucioasa. Peste albusurile spuma adaugam galbenusurile spuma. Omogenizam cu grija; adaugam apoi faina amestecata cu praful de copt si migdalele macinate. Compozitia o amestecam cu ajutorul unei linguri, apoi o impartim in 4. Coacem 4 blaturi subtiri (23*35 cm sau 30*30 cm) , in cuptorul preincalzit, la 200 grade Celsius, circa 8-10 minute.

Lasam blaturile pe hartia de copt pana se racesc complet.

Crema bavareza : hidratam gelatina in circa 50 ml apa rece. Mixam spuma galbenusurile cu zaharul, adaugam apoi laptele treptat si punem craticioara pe baie de aburi pana se ingroasa putin. Luam deoparte si adaugam ciocolata bucatele, apoi gelatina hidratata. Lasam sa se racoreasca bine compozitia, apoi adaugam frisca batuta spuma. Omogenizam si lasam deoparte.

Crema de cafea : ness-ul il dizolvam in 1 lg apa fiarta. Apa cu zaharul le punem la fiert, apoi turnam in fir subtire peste galbenusurile mixate . Mixam pana cand crema se raceste, adaugam treptat untul bucatele de la temperatura camerei. La sfarsit incorporam ness-ul dizolvat. Crema o impartim in 2.

Crema ganache : craticioara cu frisca lichida o punem pe foc mic pana incepe sa fiarba, apoi o luam de pe foc si adaugam ciocolata rupta bucatele. Omogenizam si impartim crema in 2 : o parte o mixam iar o parte o folosim drept glazura.

Sirop : apa si zaharul le fierbem pe foc; luam deoparte si adaugam rom dupa gust. Lasam sa se raceasca.

Asamblare : blat insiropat – 1/2 crema cafea – blat insiropat – crema bavareza – blat insiropat – crema ganache mixata – blat insiropat – 1/2 crema cafea – glazura (crema ganache nemixata).